Nos saucissons & salaisons mettent en avant le caractère du gibier dans des formats prêts à servir : saucissons secs, fumés, pièces séchées/affinées (type filet fumé, coppa de sanglier, lonzo de gibier selon saison). À Salbris (Sologne), nous travaillons des recettes mesurées en sel et épices, un séchage régulier et, quand c’est prévu, un fumage maîtrisé. Les produits sont conditionnés sous vide ou en boyau naturel, avec lot et DDM (ou DLC pour les références réfrigérées).
Pour d’autres idées apéritives : Terrines, rillettes & bocaux. Pour une vue d’ensemble des prêts à servir/à cuire : Produits élaborés. Et pour offrir : Coffrets & cadeaux.
Filtres :
Saucissons secs (cerf/biche, sanglier…) : affinage suivi pour une texture ferme mais fondante, tranchage fin recommandé.
Pièces fumées/sel-séché : filets, pavés ou longes à servir froids/tièdes, parfaits en planches.
Variantes épicées/herbées : relevés légers qui respectent l’identité du gibier.
Besoin d’alternatives à tartiner ou à réchauffer ? Explorez Terrines, rillettes & bocaux et les Plats cuisinés côté prêts à servir, ou Brochettes, Émincés et Saucisses pour le grill/la poêle.
Nos salaisons sont élaborées dans nos ateliers de Salbris (Sologne) : parage net, dosage précis en sel/épices, séchage et/ou fumage contrôlés.
Traçabilité : numéro de lot + DDM (secs/affinés) ou DLC (réfrigérés).
Conditionnement : sous vide quand c’est utile (facilite la garde et le transport).
Goût : priorité à l’équilibre (pas de sel agressif), respect du profil gibier.
Apéritif/planche : saucisson sec à trancher très fin + un fumé pour varier textures.
Pique-nique & rando : formats secs faciles à conserver et à trancher.
Cadeau gourmand : associer une salaison + une terrine dans Coffrets & cadeaux.
Envie d’explorer par espèce ? Sanglier (généreux), Cerf et Biche (plus typés), Chevreuil (plus délicat).
Tranchage : finement, au couteau bien affûté ; sortir du froid 10–15 min avant service.
Après ouverture : filmer/emballer serré, garder au frais (secs : endroit tempéré et sec possible ; sous vide ouvert : réfrigérateur).
Fleur blanche de surface : normale sur certains secs affinés ; essuyer si besoin.
Texture : si trop ferme, laisser revenir à température quelques minutes.
