Cinq pavés de cerf issus de chasse en Sologne, découpés artisanalement dans nos ateliers. Viande noble, tendre et parfumée, idéale pour une cuisson rapide et précise. Produit frais, jamais congelé, pour 5 personnes.
Possibilité de présence de résidus de tir.
Tolérance de poids : en raison de la nature artisanale de nos produits, le poids réel peut varier de 5 à 10%
32,50 €
Paiement 100% sécurisé et protection de vos données
Livraison en France métropolitaine garantie avec respect de la chaîne du froid pour les produits frais
Service client à votre écoute du lundi au vendredi
Ingrédient : 100 % cerf sauvage – pavés (5 pièces)
Origine : Sologne – France
Poids net : environ 900 g
Conditionnement : sous vide
Conservation : entre 0 et 4 °C
DLC minimum à réception : 6 jours
Congélation : possible à réception si reçu frais (01/09 au 28/02)
Cuisson idéale :
Sortez les pavés 30 minutes avant cuisson.
Saisissez-les dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse.
Cuisson recommandée : saignant à rosé, soit 2 à 3 minutes de chaque côté.
Laissez reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de servir.
Au four :
Saisissez d’abord les pavés, puis terminez 4 à 5 minutes à 180 °C pour un cœur rosé et tendre.
Accompagnements :
Purées (panais, céleri, pommes de terre), poêlée de champignons, légumes rôtis.
Sauces : réduction de vin rouge, sauce aux airelles, crème aux morilles.
Astuce de l’Atelier :
Une noisette de beurre montée avec un filet de vinaigre de framboise ou de poivre sauvage sublime les pavés juste avant le service.
✔ Pièce noble du cerf
✔ Gibier sauvage de Sologne
✔ Cuisson rapide et précise
✔ Morceaux réguliers pour un dressage parfait
✔ Faible teneur en matière grasse, très riche en protéines