Notre porc est découpé dans nos ateliers de Salbris (Sologne) : parage au couteau, tailles régulières et conditionnement sous vide pour des cuissons fiables au four, à la poêle, au grill ou en mijoté. Chaque barquette part en chaîne du froid 0–4 °C, avec numéro de lot et DLC. Vous trouverez ici : côtes/échine, filet mignon, rôti (échine ou filet), poitrine/travers (ribs), épaule/palette, jarret, joue, poitrine salée/lard selon arrivages.
Vue d’ensemble : Boucherie. Pour gagner du temps : Prêts à cuire dans Produits élaborés — pensez aux Brochettes, Émincés et Saucisses.
Filtres :
Le porc séduit par sa polyvalence : morceaux rapides et juteux (côtes, filet mignon), rôtis familiaux (échine ou filet), poitrine/travers pour grillades, et pièces gélatineuses (épaule, jarret, joue) qui deviennent fondantes en cuisson longue. Notre découpe régulière et le sous vide assurent une cuisson homogène et des résultats constants.
Côte/échine : feu moyen-vif, retourner souvent ; viser un cœur 63–68 °C pour rester moelleux.
Filet mignon : saisir, finir au four doux ; moelleux à 62–65 °C au cœur + repos 5 min.
Rôti échine (plus juteux) ou rôti filet (plus maigre) : marquer, puis four 150–170 °C jusqu’à 63–68 °C au cœur.
Épaule/palette, jarret, joue : cuisson longue et douce (cocotte/brasé), la gélatine liquéfie et donne une sauce onctueuse.
Travers/poitrine : basse température ou précuisson douce avant saisie finale pour un extérieur caramélisé.
Besoin d’options rapides ou festives ? Voyez Brochettes, Émincés, Saucisses. Pour l’apéritif/cadeaux : Terrines, rillettes & bocaux, Saucissons & salaisons, Coffrets & cadeaux.
Tempérer 20–30 min ; sécher la surface avant de saisir.
Assaisonnement : sel après coloration, poivre en fin ; sucre/sirop en fin de cuisson pour éviter de brûler.
Repos (filet mignon, côtes, rôti) pour redistribuer les jus.
Sous vide : légère odeur/teinte à l’ouverture = normal → laisser respirer 5–10 min.