Nos saucisses de gibier sont pensées pour des grillades moelleuses et régulières : hachage soigné, boyau naturel, assaisonnement mesuré (sel, poivre, herbes/épices) afin de respecter la typicité des viandes (chevreuil, cerf & biche, sanglier, volailles sauvages selon arrivages). Préparées à Salbris (Sologne), elles sont conditionnées sous vide, étiquetées avec numéro de lot et DLC, puis expédiées en chaîne du froid 0–4 °C.
Besoin d’un panorama rapide ? Prêts à cuire et Produits élaborés. En formats voisins : Brochettes et Émincés. Pour l’apéro et les cadeaux : Saucissons & salaisons, Terrines, rillettes & bocaux et Coffrets & cadeaux.
Filtres :
Profil : grain moelleux, liant discret, boyau naturel qui protège à la cuisson.
Assaisonnement : priorité au goût du gibier ; sel et épices équilibrés (jamais agressifs).
Variétés (selon arrivages) : chevreuil (fin), cerf/biche (plus typés), sanglier (généreux), canard sauvage et gibiers à plumes (faisan, perdreau).
Pour d’autres formats prêts au grill/poêle : Brochettes. Pour la cuisine minute : Émincés. Panorama : Prêts à cuire → Produits élaborés.
Feu moyen (pas trop fort) pour monter en température sans éclater.
Retourner régulièrement (toutes les 45–60 s) pour une chaleur homogène.
Ne pas piquer : on garde les jus.
Repère interne : viser 68–70 °C au cœur.
Four (pratique) : 170–180 °C, 12–18 min selon calibre, en retournant à mi-cuisson.
Astuce : si la braise est très chaude, commencez en zone indirecte, finissez côté vif 1–2 min pour colorer.
Barbecue & grandes tablées : mélanger sanglier (goût rond) et cerf/biche (plus typés) ; ajouter quelques Brochettes pour varier les textures.
Repas express : saucisses + salade/écrasé de pommes de terre ; pour une version “bol”, ajoutez des légumes rôtis.
Apéritif dînatoire : couper en tronçons et servir avec Terrines, rillettes & bocaux ; compléter avec Saucissons & salaisons.
Vous hésitez sur l’espèce ? Comparez les profils : Chevreuil (délicat), Cerf & Biche (plus marqués), Sanglier (généreux), Canard sauvage, Faisan, Perdreau.
Élaboration dans nos ateliers de Salbris (Sologne), parage précis, assaisonnement testé pour un rendu régulier. Sous vide avec lot/DLC. À l’ouverture, une odeur transitoire peut apparaître (manque d’oxygène) : laissez respirer 5–10 min.