Notre bœuf est préparé dans nos ateliers de Salbris (Sologne) : parage au couteau, découpe régulière et conditionnement sous vide pour une cuisson fiable à la poêle, au four ou en mijoté. Chaque barquette part en chaîne du froid 0–4 °C, étiquetée avec numéro de lot et DLC. Vous trouverez ici des pièces à griller (entrecôte, faux-filet, steak), des rôtis pour la table du dimanche, ainsi que des morceaux à braiser (bourguignon, paleron) pour des sauces fondantes.
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Filtres :
Le bœuf séduit par sa saveur franche et sa texture juteuse quand la cuisson est maîtrisée. Les pièces nobles gagnent à être saisies vivement puis laissées à point/rosées selon le goût ; les morceaux gélatineux révèlent une onctuosité remarquable en cuisson lente. Notre découpe régulière et le sous vide assurent une tenue parfaite jusqu’à votre cuisine.
Entrecôte, faux-filet, rumsteck, bavette, onglet, steak haché : saisir à feu vif, puis baisser légèrement ; repos 2–3 min avant service.
Rôti de bœuf (rumsteck/culotte) : marquer en cocotte, finir au four doux pour un cœur homogène.
Bourguignon, paleron, macreuse, jarret : petit frémissement long ; le collagène fond et la sauce se veloute.
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Tempérer la pièce 20–30 min avant cuisson.
Saler après coloration, poivre en fin de cuisson.
Saisie vive + repos : clé du moelleux.
Mijotés : cuire doux et longtemps, sans ébullition forte.
À l’ouverture du sous vide, une légère odeur/teinte plus sombre peut apparaître : laisser respirer 5–10 min.
Accompagnements : pommes de terre rôties, purées racines, poêlées de champignons, salades croquantes.
Sauces : jus court au vin rouge, poivre, échalote.
Pour compléter une table conviviale : Terrines, rillettes & bocaux ou une sélection Coffrets & cadeaux.