Nos émincés marinés de gibier sont pensés pour la cuisine minute : découpes fines et régulières, marinades équilibrées (sel/épices/herbes) qui respectent la typicité de chaque espèce. À Salbris (Sologne), nous parons au couteau puis conditionnons sous vide avec numéro de lot et DLC ; l’expédition se fait en chaîne du froid 0–4 °C. Résultat : une coloration rapide, une chair moelleuse et des sauces prêtes en 3–5 minutes (crémées, jus court, déglacées).
Panorama parent : Prêts à cuire et Produits élaborés. Pour varier : Brochettes, Saucisses. Idées apéro/cadeaux : Terrines, rillettes & bocaux, Saucissons & salaisons, Coffrets & cadeaux.
Filtres :
Des lamelles fines issues d’espèces sélectionnées : Chevreuil (délicat), Cerf • Biche (plus typés), Sanglier (généreux), Canard sauvage, Faisan, Perdreau. Les marinades sont mesurées pour favoriser la caramélisation sans brûler et laisser s’exprimer le goût du gibier.
Tempérer 10–15 min (restant protégé).
Égoutter l’excédent de marinade pour une belle réaction de Maillard.
Poêle/plancha très chaude, cuire par petites poignées (ne pas surcharger).
Aller-retour bref : généralement 1–2 min selon l’épaisseur.
Déglacer/napper avec le reste de marinade propre ou un jus court (fond, crème, vin).
Repères internes : gibier rouge (chevreuil/cerf/biche/sanglier) à point ~56–60 °C ; gibiers à plumes 72–74 °C au cœur.
Repas express : émincés + pâtes fraîches ou riz ; sauce minute (crème moutardée, poivre vert, champignons).
Wok/plancha : cuissons courtes et vives, légumes croquants.
Bowls & salades tièdes : saisir, laisser reposer 2–3 min, trancher fin et dresser.
Envie d’alternatives rapides ? Comparez Brochettes (grill/plancha) et Saucisses (cuisson douce et homogène). Panorama complet : Prêts à cuire → Produits élaborés.
Préparation dans nos ateliers de Salbris (Sologne), parage précis, tailles régulières. Conditionnement sous vide, lot et DLC sur l’étiquette. Transport en chaîne du froid 0–4 °C. À l’ouverture du sous vide, une légère odeur/teinte plus sombre peut apparaître : laissez respirer 5–10 min, tout rentre dans l’ordre.
Pour compléter un repas ou un apéritif : Terrines, rillettes & bocaux • Saucissons & salaisons • Coffrets & cadeaux.
Besoin de morceaux crus non marinés ? Boucherie.