Nos saucissons & salaisons concentrent le caractère du gibier dans des formats prêts à servir : saucissons secs, pièces fumées ou sel-séché (filets, longes, pavés), et recettes épicées/herbées mesurées. À Salbris (Sologne), nous privilégions un dosage précis en sel/épices, un séchage régulier et, selon la référence, un fumage maîtrisé. Conditionnés sous vide ou en boyau naturel, avec numéro de lot et DDM (ou DLC pour réfrigérés), nos produits sont pensés pour la planche, le pique-nique et les cadeaux gourmands.
Panorama parent : Produits élaborés. Pour varier les plaisirs à l’apéritif : Terrines, rillettes & bocaux. Pour offrir : Coffrets & cadeaux.
Filtres :
Saucissons secs (chevreuil, cerf/biche, sanglier…) : affinage suivi pour une mâche ferme mais fondante ; tranchage fin conseillé.
Pièces fumées/sel-séché : filets, longes, pavés à servir froids/tièdes, parfaits en planches et sandwiches.
Variantes épicées/herbées : relevés équilibrés (jamais agressifs) qui laissent s’exprimer le profil gibier.
Envie d’alternatives prêtes à tartiner ou à réchauffer ? Terrines, rillettes & bocaux.
Besoin de formats “minute” à la poêle/plancha ? Émincés, Brochettes et Saucisses dans Prêts à cuire.
Élaborations réalisées dans nos ateliers de Salbris (Sologne) :
Parage net, mouture adaptée au calibre, dosage précis en sel/épices.
Séchage/Fumage contrôlés pour une texture régulière et des arômes propres.
Traçabilité : numéro de lot + DDM/DLC clairement indiquées.
Conditionnement : boyau naturel ou sous vide (pratique transport/garde).
Apéro/planche : un saucisson sec + une pièce fumée (contraste texture/goût).
Pique-nique/rando : formats secs faciles à conserver et à trancher fin.
Cadeau : associer une salaison + une terrine dans Coffrets & cadeaux.
Accords : pains rustiques, cornichons, pickles doux ; vins rouges souples, cidre sec, bières maltées.