Notre agneau est préparé dans nos ateliers de Salbris (Sologne) : parage au couteau, découpe régulière et conditionnement sous vide pour des cuissons fiables au four, à la poêle ou en mijoté. Chaque barquette part en chaîne du froid 0–4 °C, étiquetée avec numéro de lot et DLC. Vous trouverez ici : gigot, épaule, carré/côtes, selle, souris, collier/poitrine et sauté pour navarins et tajines.
Besoin d’un panorama global ? Boucherie. Pour gagner du temps au quotidien, voyez Prêts à cuire dans Produits élaborés : Brochettes, Émincés, Saucisses.
Filtres :
Chair claire et moelleuse, saveur parfumée qui aime les cuissons modérées et les herbes (thym, romarin). Les pièces nobles (carré, selle) gagnent à être rosées, tandis que épaule, collier et poitrine révèlent une onctuosité remarquable en cuisson longue et douce. Notre parage régulier et le sous vide offrent une tenue fiable jusqu’à l’assiette.
Carré / côtes / selle : saisir pour colorer, finir au four 150–170 °C jusqu’à un cœur rosé (repères ci-dessous). Repos 5 min.
Gigot : idéal en rôti rosé ou à basse température pour plus de moelleux.
Souris d’agneau : parfaite en cuisson longue au four (couverte) pour une chair qui se détache.
Épaule désossée, collier, poitrine, sauté : navarin, tajine, sauces tomatées ou crémées. Petit frémissement prolongé = texture fondante.
Vous cuisinez souvent minute ou en extérieur ? Regardez nos Brochettes (marinades équilibrées) et Émincés (poêlée 3–5 min). Pour des grillades conviviales : Saucisses.
Tempérer 20–30 min avant cuisson.
Saler après coloration, poivrer en fin de cuisson.
Matière grasse douce (huile d’olive, beurre clarifié).
Marinade : huile + herbes + ail + zeste d’agrume 2–12 h selon la coupe (plus court sur pièces fines).
À l’ouverture du sous vide, légère odeur/teinte sombre possible : laisser respirer 5–10 min.
Accompagnements : pommes de terre rôties, légumes confits, aubergine/courgette, semoule parfumée.
Herbes & épices : thym, romarin, cumin léger, ras el hanout doux.
Pour l’apéritif/cadeaux : Terrines, rillettes & bocaux, Saucissons & salaisons et Coffrets & cadeaux.