Nos abats sont préparés dans nos ateliers de Salbris (Sologne) : parage minutieux, tailles régulières et conditionnement sous vide pour des cuissons fiables et savoureuses. Selon arrivages : foie (veau/agneau/porc/volaille), rognons (veau/agneau/porc), ris de veau, cœur, langue, tripes… Chaque barquette porte son numéro de lot et sa DLC, puis part en chaîne du froid 0–4 °C.
Besoin d’une vue d’ensemble ? Boucherie. Pour compléter un repas ou un apéritif : Terrines, rillettes & bocaux et Saucissons & salaisons côté Produits élaborés. Comparez aussi par viande : Bœuf • Veau • Agneau • Porc • Volaille.
Filtres :
Les abats offrent une intensité aromatique unique et une texture gourmande quand la préparation est maîtrisée. Nous sélectionnons des pièces fraîches, parées au couteau et étiquetées (lot/DLC). Le sous vide et la logistique 0–4 °C garantissent fraîcheur et sécurité jusqu’à votre réfrigérateur.
Cuissons rapides à la poêle : saisir vivement pour garder le moelleux (voir repères dans la FAQ). Idéal avec jus court, citron, persillade.
Dégorger brièvement, parer, saisir à feu vif puis déglacer (vin blanc, crème, moutarde douce).
Blanchir/dénerver, puis poêler doucement ou rôtir au four ; croustillant dehors, fondant dedans.
À griller ou sauter minute en lamelles pour une mâche tendre.
Cuissons longues et douces (bouillon, court-bouillon, cocotte) jusqu’au fondant.
Pour des alternatives rapides au quotidien : Émincés, Brochettes, Saucisses dans Produits élaborés.
Tempérer 15–20 min ; éponger avant cuisson.
Assaisonnement : sel après coloration, poivre en fin.
Chaleur maîtrisée : souvent saisir vite puis finir doux pour éviter le dessèchement.
Sous vide : une légère odeur/teinte plus sombre à l’ouverture est normale — laisser respirer 5–10 min.
Par type de viande : Bœuf • Veau • Agneau • Porc • Volaille.
Parent : Boucherie. Pour l’apéro/cadeaux : Terrines, rillettes & bocaux • Saucissons & salaisons • Coffrets & cadeaux.