Notre volaille est préparée dans nos ateliers de Salbris (Sologne) : parage au couteau, tailles régulières et conditionnement sous vide pour des cuissons fiables à la poêle, au four ou en mijoté. Chaque barquette part en chaîne du froid 0–4 °C, étiquetée avec numéro de lot et DLC. Vous trouverez ici : filets/blancs, aiguillettes, cuisses/hauts de cuisse, pilons, poulet entier, rôtis de dinde…
Pour l’univers complet des viandes crues : Boucherie. En solutions rapides : Prêts à cuire → Brochettes, Émincés, Saucisses. Pour l’apéritif/cadeaux : Terrines, rillettes & bocaux, Saucissons & salaisons et Coffrets & cadeaux.
Filtres :
Chair claire et douce, textures moelleuses quand la cuisson reste modérée. Les blancs gagnent à être protégés (saumure courte, feu doux en finition), les cuisses adorent la cuisson longue/mijotée ou le rôtissage pour une peau croustillante. Notre découpe régulière et le sous vide assurent une cuisson homogène et un résultat constant.
Filets / blancs / aiguillettes : saisir brièvement puis finir doux pour garder le jus (repères en FAQ).
Poulet entier, rôti de dinde, hauts de cuisse : marquer/assaisonner, cuire au four jusqu’à cœur sécurisé (voir repères); laisser reposer avant de trancher.
Cuisses/hauts de cuisse/pilons : cuisson longue et douce (cocotte, tajine, blanquette de volaille), peau croustillante possible via finition au grill.
Besoin d’options minute ou de grillades ? Voyez Brochettes (marinades équilibrées) et Émincés. Pour compléter un apéritif : Terrines, rillettes & bocaux et Saucissons & salaisons.
Volailles sauvages : Canard sauvage • Faisan • Perdreau.
Tempérer 15–20 min avant cuisson ; sécher la surface pour mieux colorer.
Saumure courte (facultative) : 2–4 % de sel dans l’eau, 30–60 min sur blancs → jutosité.
Assaisonnement : sel après coloration, poivre en fin ; herbes (thym, romarin), agrumes, épices douces.
Sécurité : viser un cœur 72–75 °C (voir FAQ) ou jus clair à l’os ; toujours laisser reposer.
Accompagnements : légumes rôtis, riz pilaf, purées racines, salades croquantes.
Sauces : jus court, crème légère citronnée, moutarde douce.
Pour un panier prêt à offrir : Coffrets & cadeaux.