Filet mignon de sanglier – ~1 kg. Pièce très tendre & maigre, préparée et mise sous-vide à Salbris. Parfait rôti court ou en médaillons saisis.
Frais : du 1ᵉʳ septembre au 15 mars → peut être congelé le jour de la réception.
Décongelé : du 16 mars au 31 août → ne pas recongeler.
Possibilité de présence de résidus de tir.
Tolérance de poids : en raison de la nature artisanale de nos produits, le poids réel peut varier de 5 à 10%
31,50 €
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Frais : du 1ᵉʳ septembre au 15 mars → peut être congelé le jour de la réception.
Décongelé : du 16 mars au 31 août → ne pas recongeler.
Ingrédients : 100 % viande de sanglier (pièce : filet mignon), parée et ensachée sous-vide.
Sans additifs ni conservateurs ajoutés. Traces fortuites possibles. Possibilité de résidus de tir.
Conservation
Conserver entre 0 et +4 °C.
DLC : 6 jours minimum à réception (voir étiquette).
Congélation : possible uniquement si reçu frais (jour de réception, jusqu’à 3 mois). Décongélation au réfrigérateur 12–24 h, cuisson sous 24 h.
Tolérance de poids : ±10 % (découpe artisanale).
Rôti entier: saisir sur toutes faces, puis 12–15 min au four 200 °C. Viser 58–60 °C au cœur. Repos 8–10 min avant de trancher.
Médaillons (3–4 cm) : poêle très chaude, 1 min 30–2 min par face ; beurre & herbes en fin de cuisson.
Assaisonnement : sel en sortie de cuisson, poivre du moulin ; jus court au vin rouge ou moutarde à l’ancienne.
Accords : purée de céleri, pommes grenailles, girolles ; rouges ligériens.
Pièce noble, très tendre & maigre de sanglier de Sologne
Préparée & mise sous-vide dans notre atelier de Salbris
Polyvalente : rôti rapide ou médaillons minute
Traçabilité France – Centre-Val de Loire
Format convivial ~6 personnes