Filet de sanglier – ~1,0 kg. Pièce maigre et savoureuse, parée et sous-vide à Salbris. À cuire rosé en rôti court ou en médaillons.
Frais : du 1ᵉʳ septembre au 15 mars → peut être congelé le jour de la réception.
Décongelé : du 16 mars au 31 août → ne pas recongeler.
Possibilité de présence de résidus de tir.
Tolérance de poids : en raison de la nature artisanale de nos produits, le poids réel peut varier de 5 à 10%
25,50 €
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Chassé en plein cœur de la Sologne, notre gibier est travaillé directement dans notre atelier à Salbris, à quelques kilomètres des lieux de chasse, pour une fraîcheur optimale.
Le filet de sanglier offre un grain fin et un goût typé mais équilibré, bien plus tendre que les idées reçues ! Idéal en rôti de fête ou en médaillons minute.
Nos viandes locales sont peu grasses, sans hormones ni antibiotiques et préparées de manière artisanale. Tolérance de poids : ±10 %. Possibilité de présence de résidus de tir.
Frais : du 1ᵉʳ septembre au 15 mars → peut être congelé le jour de la réception.
Décongelé : du 16 mars au 31 août → ne pas recongeler.
Ingrédients
100 % viande de sanglier (pièce : filet), préparée et ensachée sous-vide.
Sans additifs ni conservateurs ajoutés. Traces fortuites possibles. Possibilité de résidus de tir.
Conservation
Conserver entre 0 et +4 °C.
DLC à réception : 10 jours minimum (étiquette).
Congélation : possible uniquement si reçu frais (le jour de la réception, jusqu’à 3 mois). Décongélation au réfrigérateur 12–24 h, cuisson sous 24 h.
Si livré décongelé, ne pas recongeler.
Tolérance de poids liée à la découpe artisanale : ±10 %.
En rôti (entier) : saisir sur toutes les faces, puis 15–18 min au four 200 °C. Viser 58–60 °C au cœur. Repos 8–10 min sous papier alu avant de trancher.
En médaillons (3–4 cm) : poêle très chaude, 2 min par face, beurre + herbes en fin de cuisson.
Assaisonnement : sel en sortie de cuisson, poivre du moulin ; un filet d’huile neutre ou un jus court au vin rouge.
Accompagnements : purée de céleri, polenta crémeuse, poêlée de champignons ; vins rouges ligériens.
Pièce noble, maigre & tendre de sanglier
Parage soigné & sous-vide à Salbris (artisan)
Polyvalent : rôti rapide ou médaillons
Traçabilité France – Centre-Val de Loire
Portions 3–4 convives pour un plat principal