Rôti de gigue de chevreuil – ~1,3 kg

Rôti de gigue de chevreuil – ~1,3 kg. Parage soigné & ficelage dans notre atelier de Salbris, cuisson courte pour une viande fondante et rosée.

Frais : 1ᵉʳ septembre → 28 février → peut être congelé le jour de la réception.
Décongelé : 1ᵉʳ mars → 31 août → ne pas recongeler.

Possibilité de présence de résidus de tir.

Tolérance de poids : en raison de la nature artisanale de nos produits, le poids réel peut varier de 5 à 10%

49,50 €

38,08 € / kg

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Description

Chassé en plein cœur de la Sologne, notre gibier est travaillé directement dans notre atelier à Salbris, à quelques kilomètres des lieux de chasse, afin de garantir une fraîcheur optimale.
Ce rôti de gigue de chevreuil allie finesse et tendreté : grain fin, goût délicat, tenue parfaite à la cuisson. Idéal pour un repas de fête ou un dîner raffiné.
Nos viandes locales sont peu grasses, sans hormones ni antibiotiques, préparées de manière artisanale.
Tolérance de poids : ±10 % (découpe artisanale). Possibilité de présence de résidus de tir.

Frais : 1ᵉʳ septembre → 28 février → peut être congelé le jour de la réception.
Décongelé : 1ᵉʳ mars → 31 août → ne pas recongeler.

Composition & conservation

Ingrédients : 100 % chevreuil (gigue ficelée), sous-vide.
Allergènes : aucun ajouté.

Conservation :

0 à +4 °C, DLC 6 jours min. (voir étiquette).
Congélation : possible uniquement si reçu frais (jusqu’à 3 mois). Décongélation au réfrigérateur 12–24 h, cuisson sous 24 h.

Origines & traçabilité : France – Sologne (Centre-Val de Loire) ; préparation à Salbris.

Les conseils de l'Atelier

Cuisson (entier ~1,3 kg) : sortir 20 min avant. Saisir toutes faces, puis 18–22 min au four 200 °C. Viser 54–56 °C au cœur (rosé). Repos 8–10 min sous papier alu avant de trancher.
Assaisonnement : sel en sortie de cuisson, poivre du moulin ; option marinade 4–6 h (huile neutre, romarin, ail).
Accords : purée de céleri, grenailles rôties, poêlée de girolles ; rouges ligériens.

Atouts

Rôti ficelé prêt à cuire, parage soigné
Chevreuil de Sologne, préparation artisanale à Salbris
Viande maigre & délicate, cuisson rapide rosée
Sous-vide : pratique, propre, tenue parfaite à la cuisson

Questions fréquentes

Peut-on congeler ce rôti ?

Oui s’il est reçu frais (sept.→févr.) : congeler le jour de la réception (jusqu’à 3 mois). S’il est livré décongelé (mars→août), ne pas recongeler.

Quelle quantité par personne ?

Prévoir 300–350 g cru par convive. Un rôti ~1,3 kg convient à 3–4 personnes selon l’appétit.

Comment rester bien rosé sans sécher ?

Feu vif pour la saisie, cuisson courte au four, sonde à 54–56 °C, puis repos 8–10 min avant découpe.

Informations

Type de viande :

Chevreuil

Origine de viande :

Région Centre Val de Loire

Type de produit :

Rôti

État du produit :

Frais

Type de préparation :

Nature

Occasion :

Plat, Repas de fête

Conditionnement :

Sous-vide

Date limite de consommation :

6 jours minimum