Rôti de gigue de biche 800 g, ficelé & mis sous-vide à Salbris (Sologne). Viande maigre & délicate, idéale rôtie ou à la poêle puis au four.
Saisonnalité / état du produit
Frais : 1ᵉʳ septembre → 28 février → peut être congelé le jour de la réception.
Décongelé : 1ᵉʳ mars → 31 août → ne pas recongeler.
Possibilité de présence de résidus de tir.
Tolérance de poids : en raison de la nature artisanale de nos produits, le poids réel peut varier de 5 à 10%
25,60 €
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Chassé en plein cœur de la Sologne, notre gibier est travaillé dans notre atelier de Salbris à quelques kilomètres des lieux de chasse pour une fraîcheur optimale.
Ce rôti de gigue de biche est préparé, ficelé et mis sous-vide pour une meilleure conservation. Viande peu grasse, riche en goût, sans hormones ni antibiotiques, issue d’un travail artisanal.
Tolérance de poids : ±10 %. Possibilité de présence de résidus de tir.
Saisonnalité / état du produit
Frais : 1ᵉʳ septembre → 28 février → peut être congelé le jour de la réception.
Décongelé : 1ᵉʳ mars → 31 août → ne pas recongeler.
Ingrédients : 100 % biche (gigue ficelée), sous-vide.
Allergènes : aucun ajouté.
Conservation :
0 à +4 °C, DLC 6 jours min. (voir étiquette).
Congélation : possible uniquement si reçu frais (jusqu’à 3 mois). Décongélation au réfrigérateur 12–24 h, cuisson sous 24 h.
Origines & traçabilité : France – Sologne (Centre-Val de Loire) ; préparation à Salbris.
Rôti au four : saisir toutes faces à la poêle, puis 160–170 °C – 25 à 35 min (selon four & calibre) pour une cuisson rosée.
Sonde : viser 54–56 °C à cœur (rosé), 60 °C pour à point.
Repos : 10 min sous feuille d’alu avant découpe.
Assaisonnement : sel fin en fin de cuisson, poivre du moulin, beurre noisette/herbes.
Accompagnements : purée de céleri, légumes racines rôtis, poêlée de girolles ; vins rouges ligériens.
Gibier local de Sologne, préparation artisanale à Salbris
Ficelé & sous-vide : régularité et praticité
Viande maigre & savoureuse, parfaite rôtie rosée
Format 800 g : 4 personnes